Печень трески: как выбрать банку без горечи и что с ней приготовить

Мы посчитали, что участники клуба заказывают чаще всего. Первые места заняли не шоколад и не кофе, а мурманская рыба. И на самой вершине оказалась печень трески: в сумме по всем размерам банок это самый заказываемый товар за всё время, пока мы ведём учёт.

Её берут по одной банке «на попробовать», а потом возвращаются сразу за тремя. Разберёмся, за что её так любят и как не ошибиться, даже если покупаете печень трески не у нас.

Что лежит в банке

Печень трески - один из самых жирных и питательных рыбных продуктов. В банке она лежит кусочками в собственном жире: это та светлая жидкость, которую видно сверху. Масло в хорошую печень не добавляют, оно ей просто не нужно. Из этого самого жира, кстати, делают капсулы рыбьего жира.

В печени трески много витаминов A и D и омега-3 жирных кислот. Поэтому её не едят большими порциями каждый день: пары бутербродов или салата на всю семью вполне достаточно. Если у вас есть заболевания печени или желчного пузыря, лучше спросить у врача, как часто её можно.

Почему печень трески иногда горчит

Горечь - самая частая жалоба на этот продукт. Чаще всего она появляется, если при разделке рыбы повредили желчный пузырь и желчь попала на печень. Бывает и так, что сырьё было несвежим. По банке это заранее не угадать, так что остаётся полагаться на производителя и отзывы.

Мурманскую печень, которую возим мы, производитель так и описывает: «Не горчит! Без примесей масла, молок и прочего». А по числу заказов она у нас на первом месте, и это для нас важнее любого описания.

Как выбрать хорошую банку

• Состав. Печень трески, соль, специи. Больше ничего не нужно. Если в составе есть растительное масло, это уже другой продукт.
• Слово «натуральная». Так называют печень в собственном жире, без заливки.
• Кусочки, а не каша. Хорошая печень лежит в банке целыми кусками. Однородная масса ближе к паштету.
• Сырьё. Лучшей считают печень, которую заготовили прямо на судне из свежей рыбы. Печень из мороженого сырья тоже бывает отличной, если производитель честно это пишет. Наша мурманская так и подписана.
• Размер. Банки на 180-200 граммов хватает на салат или бутерброды для двоих-троих. Банка на 450 граммов выгоднее для большой семьи или праздничного стола.

Три блюда из одной банки

Бутерброды на бородинском

Подсушите ломтики бородинского хлеба на сухой сковороде. Разомните вилкой 100 г печени с одним варёным яйцом и четвертинкой мелко нарезанной луковицы. Намажьте на хлеб, сверху кружок свежего огурца и немного зелёного лука. Досаливать не нужно, печень уже солёная.

Салат с рисом и огурцом

На банку 200 г понадобятся 3 варёных яйца, 100 г отварного риса (это примерно треть стакана сухого), 1 свежий огурец и пучок зелёного лука. Печень разомните вилкой вместе с парой ложек жира из банки: он заменит майонез. Яйца и огурец нарежьте кубиком, всё смешайте, добавьте лук и чёрный перец. Дайте салату постоять в холодильнике минут двадцать.

Паштет за минуту

100 г печени, 1 варёное яйцо, 1-2 столовые ложки сливочного творожного сыра и несколько капель лимонного сока - в блендер на полминуты. Получается нежный паштет для тарталеток или хлебцев. В холодильнике он живёт сутки.

Если банку не доели

Переложите остатки в стеклянную посуду с крышкой и уберите в холодильник. Храните не дольше суток-двух. В открытой жестяной банке продукт лучше не оставлять.

Кроме печени, в мурманской закупке бывают тунец и скумбрия, икра трески, кальмар и мидии. Что из них приготовить на скорую руку, мы собрали в статье про рыбу в банке. Посмотреть прошлую закупку можно в альбоме, а когда откроем новую, первыми узнают подписчики рассылки.