Кофе в зёрнах, если вы не бариста: как выбрать пачку и не прогадать

В каждой кофейной закупке я объясняю в комментариях одно и то же: что значит «инфьюзд», почему один кофе кислый, а другой шоколадный, и какой брать, если дома турка, а не кофемашина. Решила собрать всё в одном месте, чтобы можно было открыть и спокойно выбрать.

Кофе мы возим от обжарщиков Tasty Coffee: свежую обжарку, микролоты и дрип-пакеты. Примеры ниже как раз оттуда.

Сначала о главном: под что обжарен кофе

На пачке почти всегда есть пометка: под фильтр или под эспрессо. Это важнее, чем страна.

Кофе под фильтр обжаривают светлее. Он раскрывается, когда его заваривают проливом: в воронке, френч-прессе, капельной кофеварке или прямо в чашке. Вкус яркий, с кислинкой и фруктовыми нотами.

Кофе под эспрессо обжаривают темнее. Он для кофемашины, гейзерной кофеварки и турки, а особенно для напитков с молоком. Например, «Брауни»: смесь арабики из Гватемалы и Коста-Рики тёмной обжарки, специально для капучино и латте, с нотами тёмного шоколада, изюма и ореховой пасты.

Если сомневаетесь, спросите себя, как вы пьёте кофе. С молоком - берите эспрессо-обжарку. Чёрный и любите пробовать новое - фильтр.

Что значат слова про обработку

После сбора кофейную ягоду обрабатывают, и от способа очень зависит вкус. На пачке это обычно написано одним словом.

• Мытая. Кожуру и мякоть снимают сразу, зерно ферментируется в воде, потом его промывают и сушат. Самый чистый и прозрачный вкус: яркая кислотность, цитрусы, цветы, чай.
• Натуральная. Ягоду сушат целиком, с кожурой и мякотью, и зерно впитывает её сладость. Вкус плотный, сладкий, фруктовый, часто с нотами ягод.
• Инфьюзд. При ферментации к ягодам специально добавляют фрукты или специи, и зерно впитывает их аромат. Вкус прямолинейный и узнаваемый, по сути кофе-десерт. Например, Суматра «Клубника Каро»: при обработке к кофейным ягодам добавили клубнику, и в чашке слышны клубника, черешня, сливочная карамель и молочный шоколад.
• Фанки. Долгая или особая ферментация. Вкус очень яркий, иногда «дикий», с нотами вина или йогурта. На любителя, но любители его обожают.

Что за цифры на пачке

У многих лотов указана оценка Q-грейдера, это специалист, который оценивает кофе по международной шкале. Всё, что набрало от 80 баллов, считается спешелти, то есть кофе высшего качества. У той же Суматры «Клубника Каро» 87 баллов.

Ещё пишут высоту произрастания и год урожая. Чем выше растёт кофе, тем медленнее зреет ягода и тем сложнее вкус. А свежий урожай просто вкуснее.

Зёрна или молотый

Если есть кофемолка, берите зёрна: молотый кофе теряет аромат за пару недель, а зерно держит его гораздо дольше. Если кофемолки нет, выбирайте молотый под свой способ: для турки нужен самый мелкий помол, для френч-пресса крупный. А для работы и поездок удобны дрип-пакеты: воронка с кофе прямо в пакетике, заливаете в чашке горячей водой, и всё.

Как хранить кофе дома

Держите пачку закрытой, в тёмном месте при комнатной температуре. В холодильник не надо: при каждом открытии на зёрнах оседает влага, и кофе вбирает чужие запахи. Открытую пачку лучше выпить за месяц, так вы почувствуете всё, за что платили.

Когда открываем кофейную закупку, я всегда пишу об этом в рассылке. Прошлую закупку можно посмотреть в альбоме, а если не знаете, что выбрать, напишите мне в сообщения группы, подберём по вашему вкусу.

Обнимаю! Юлия