Как хранить орехи, сухофрукты, крупы и муку, чтобы ничего не выбрасывать

Закупки устроены так, что продукты удобно брать с запасом: сухофрукты на всю осень, два килограмма риса, мука с Алтая сразу на несколько пирогов. Выгодно, пока запас не начинает портиться. Прогорклые орехи и мука с жучками - самые обидные потери, потому что их почти всегда можно избежать.

Вот несколько простых правил, которые помогают запасам дожить до последней ложки.

Орехи: холод и темнота

В орехах много масла, а масло на свету и в тепле окисляется. Отсюда горечь и неприятный запах. Быстрее всего горкнут грецкие орехи и кедровые, дольше держатся фундук и миндаль.

• Держите орехи в закрытой стеклянной банке в тёмном шкафу, подальше от плиты и батареи. Так они спокойно живут 2-3 месяца.
• Если запас большой, уберите его в холодильник или морозилку в герметичном контейнере. В морозилке очищенные орехи хранятся до полугода и больше, а размораживать их не нужно.
• Перед использованием понюхайте горсть. Запах краски или олифы значит, что орех прогорк, и спасать его уже не стоит.

Сухофрукты: не в пакете

Главная ошибка - оставить сухофрукты в полиэтиленовом пакете. Он не дышит, внутри собирается влага, и через пару недель на кураге появляется плесень.

• Лучше всего стеклянная банка с крышкой или плотный бумажный пакет в прохладном тёмном месте.
• Мягкие сухофрукты, например вяленые ананас, киви или инжир, храните в холодильнике: в них больше влаги.
• Не смешивайте разные сухофрукты в одной банке: у них разная влажность, и более сухие начнут забирать влагу у соседей.

Сухофрукты без химической обработки, как в нашей закупке «Орехи и сухофрукты без химии», выглядят не так глянцево, как магазинные. Это нормально: блеск на полке часто дают масло и консерванты. А вот хранятся такие сухофрукты чуть капризнее, так что правило про банку для них особенно важно.

Крупы и мука: как не завести моль

Пищевая моль и жучки чаще всего приезжают домой уже в продукте: в виде яиц, которые не видно. Через пару недель в тёплом шкафу они превращаются в проблему для всех запасов разом.

1. Новую крупу, муку или сухофрукты, взятые про запас, можно на 2-3 суток убрать в морозилку. Это простой способ избавиться от незваных гостей до того, как они проснутся.
2. Пересыпьте продукт в банки или контейнеры с плотной крышкой. Даже если в одной банке что-то заведётся, дальше оно не уйдёт.
3. Раз в пару месяцев разбирайте шкаф и протирайте полки. Лавровый лист и чеснок в банке моль немного отпугивают, но от уже заведшейся не спасут.

Отдельно про цельнозерновую муку

Мука грубого помола и цельнозерновая полезнее белой: в ней остаются зародыш и оболочка зерна. Но именно в зародыше есть масло, поэтому такая мука хранится меньше, обычно несколько месяцев. Берите её с расчётом на ближайшие месяцы, а в тёплое время года держите в холодильнике.

Как понять, что запас пора выбросить

• Орехи и мука пахнут прогорклым маслом.
• В крупе видны паутинки, комочки или жучки.
• На сухофруктах белый пушистый налёт. Не путайте его с кристаллами сахара, которые бывают на финиках и черносливе: сахар тает на пальцах, плесень нет.

Хранить правильно проще, чем кажется: пара банок с плотными крышками и место в морозилке решают почти все проблемы. А о закупках сухофруктов, орехов, круп и муки первыми узнают подписчики рассылки. Сейчас открытые закупки всегда можно посмотреть в группе.