Псиллиум: что это за порошок и как добавлять его в еду

Псиллиум в закупке «Кокосики» каждый раз вызывает два типа реакций. Одни берут сразу по полкило, потому что давно знают, что это. Другие спрашивают: «Это вообще что? Подорожник? Как его есть?». Этот текст для вторых.

Что такое псиллиум

Псиллиум - это измельчённая шелуха семян подорожника Plantago ovata. Растёт он в основном в Индии, оттуда и наш: очистка 95%, в составе только сама шелуха.

Главное его свойство видно сразу. Насыпьте ложку в стакан воды, подождите пять минут, и вода превратится в густой прозрачный гель. Всё, что делает псиллиум на кухне, держится на этом превращении.

По сути это растительная клетчатка, то есть пищевые волокна. Их многим из нас не хватает, если в рационе мало овощей, цельных круп и бобовых. Псиллиум - простой способ добавить клетчатку в привычную еду.

Главное правило: только с водой

Производитель пишет об этом прямо, и мы повторим: псиллиум нельзя есть в сухом виде и нельзя запивать глотком. Одну чайную ложку разводят минимум в 250 мл воды, кефира или другой жидкости. Сухой порошок набухает внутри, а это уже неприятно и небезопасно.

Начинайте с малого: половина или одна чайная ложка в день, и пейте в этот день больше воды, чем обычно. Если у вас есть заболевания желудка или кишечника или вы принимаете лекарства, сначала посоветуйтесь с врачом. Лекарства и псиллиум лучше разнести по времени, клетчатка может мешать им усваиваться.

Как его используют

Утренний стакан

Самый простой вариант, который советует и Юлия: чайная ложка псиллиума в стакан воды или кефира утром. Размешали, дали постоять пару минут, выпили. Он даёт ощущение сытости, и до обеда легче не перекусывать.

Вместо яйца

Одна чайная ложка псиллиума и 3-4 столовые ложки воды, 5 минут подождать, и получится гель, который работает как яйцо в фарше, котлетах из овощей или чечевицы и в некоторых видах теста.

В выпечке без глютена

В безглютеновой муке нет клейковины, поэтому тесто из неё крошится. Псиллиум эту клейковину заменяет: тесто становится упругим, а хлеб или лепёшки мягкими, почти бисквитными. Обычно берут 1 столовую ложку псиллиума на 100 г безглютеновой муки. Жидкости в рецепт добавьте больше, а тесту дайте постоять 5-7 минут, чтобы псиллиум впитал влагу.

Для густоты

Щепотка псиллиума загущает соус, подливку, смузи или домашний йогурт так же, как крахмал, только без лишних калорий.

Смузи-боул с кокосом

Этот рецепт Юлия уже публиковала в группе, и он хорошо показывает, как псиллиум ведёт себя в еде. На одну порцию: 1 спелый банан (можно замороженный), 200-250 мл кокосового молока, 1-2 столовые ложки кокосового крема, 1 чайная ложка псиллиума, мёд или сироп топинамбура по вкусу.

Всё в блендер до густой однородной массы, переложить в миску, сверху кокосовые чипсы, ягоды и щепотка семян чиа. Есть сразу, пока хрустят топпинги.

Сколько брать и как хранить

Псиллиум в «Кокосиках» идёт на развес: в комментарии под фото пишите вес в килограммах, например 0,2 кг. Для знакомства 200 граммов хватит надолго, ведь в день уходит одна-две чайные ложки.

Храните его в сухом месте при комнатной температуре в плотно закрытой банке: псиллиум жадно впитывает влагу из воздуха.

Если вы берёте псиллиум для выпечки, посмотрите и нашу статью о кокосовом масле: вместе они хорошо работают в десертах. Заказать всё можно в альбоме «Кокосики».